养生汤怎么做?禧善堂来教您

时间:2020-05-08
栏目:行业动态
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汤作为餐桌上的第一佳肴以它鲜美可口的滋味、丰富全面的营养、极易消化吸收和很好的养生食疗作用等的优点而被越来越多的家庭与人们所接受与喜爱。

养生汤者,集中华本草精髓于一身,智慧的国人,很早就知道某些植物既能养生又能果腹。那么养生汤怎么做才好吃呢?

养生汤怎么做?禧善堂来教您

      地道的养生汤不使用味精,汤的鲜香美味,全部来源于汤中的食材与药食同源的药材,酿汤技术是中国现代烹调技术的一朵瑰丽之花,也是每个厨师必须掌握的技术之一。酿汤的技术要领,主要有以下几个方面:


(一)选料要严。应选用鲜味浓厚的动物性原料,多以母为主料。因为母鸡肌肉组织所含的浓厚鲜味,及丰富的蛋白质、脂肪、粮类、维生素及无机盐等是其它原料所不及的。但是,用做煮汤的母鸡应该有所选择,必须是宰杀后体重在1.5千克以上的老母鸡,越老越好。以鸡为主,再配以瘦猪内、火腿、鸭子、肘子、脚爪、骨头、骨架等肉类原料。
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(二)冷水下锅。酿汤的原料以大块整只为宜,与冷水同时下锅,一次加足水量,中途不能加水。如下入沸水锅不,原料的表面骤受高温,蛋白质容易凝固,不能大量溶于汤中,汤汁不易达到鲜醇的程度。同样,也不能先加入盐,因为盐具有渗透作用,能渗透原料内部,排出原料内的水分,蛋白质也容易凝固,汤汁不浓,鲜味不足。所以,原料要在冷水下锅后,加热烧沸,撇去浮沫,加点葱、姜、料酒、即可熬制、最后加盐。

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(三)火候要准。和烹制菜肴一样,酿汤也要掌握好火候。酿汤,是在汤盅内加入食材和药食同源的药材,将汤盅放入酿汤机中,设置好不同时间段的火候。酿汤的火候,则是先旺后小,在汤汁煮沸后,立即改用小火,保持汤面微开,呈翻小泡状态,行话叫做冒"菊花心"泡。但火力又不能过小,过小不冒泡,原料内含有的蛋白质等物质也不容易溢出,影响汤汁鲜味和质量。相反,火力也有能过大,大了汤面沸腾,汤色就会变为浓白,失掉清汤澄清的特色。酿汤酿制时间比较长,一般要酿制四小时以上。

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以上这三大条就是酿汤所要掌握的要领。

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禧善堂的酿汤,讲究的就是这个酿字。酿汤机内,密闭的汤盅锁住水分,烹饪时间更长,汤汁久酿而不沸,食材的鲜味和香味物质反复释放,酿出的汤汁浓郁回甘。一碗最好的酿汤,讲究的是汤色如茶。


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